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芽心跳熘蚌
菜系:营养不良食谱
功效分类:营养不良食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:本味咸鲜
工艺:清烹

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芽心跳熘蚌

菜系:私家菜 浏览次数:544

材料:

制作提示:

火候菜,火要猛,动作要迅速。上席即食。

口味描述:

火候菜,火要猛,动作要迅速。上席即食。

操作步骤:

1.将海蚌肉每只切2 片,洗净,下滚水锅氽一下立即捞起,用料酒“浆”一下。绿豆芽摘去头和根,成芽心下沸水锅氽一下,沥干水分。葱切片。
2.锅置旺火上,下花生油烧九成热时,放入蒜米、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉勾薄芡烧沸,迅速放入海蚌,急熘几下装在芽心上面即成。

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