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观音坐莲
菜系:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱
功效分类:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:粉蒸

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观音坐莲

菜系:江西菜 浏览次数:770

材料:

制作提示:

1. 鱼肉要新鲜,无皮刺;
2. 鱼丸冷水下锅;
3. 蒸时不可过长。

口味描述:

1. 鱼肉要新鲜,无皮刺;
2. 鱼丸冷水下锅;
3. 蒸时不可过长。

操作步骤:

1. 蒜去蒜衣,蒜仁砸成泥,加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁;
2. 葱姜洗净,各取50克切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜茸不要,即成葱姜汁;剩余葱切段,姜切片;
3. 将鱼肉、肥膘分别剁成泥;
4. 鱼肉放小盆内,加姜葱汁100 克?开,放味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清50克搅拌起劲;
5. 取1/3肉泥为a份;
6. 其余肉泥2/3 加入淀粉、肥膘泥拌匀,为b 份;
7. 干贝洗净加适量水、葱姜、料酒蒸1 小时;
8. 香菇剪去根,攥干水,加适量干淀粉、精盐、味精、蛋清25克拌匀;
9. 拌匀的香菇底朝上摊入抹过油的盘内成环形;
10. 将b 份鱼糊挤成丸子分别放在每朵香菇上;
11. 再把a 份鱼糊挤成小丸子,分别放在b 份鱼糊丸子上;
12. 然后分别嵌上干贝,微气蒸5 分钟,即熟;
13. 蒸熟取出,浇上蒜泥汁,中间摆上雕刻的花和绿菜叶,即成。

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