生熏白丝鱼
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 必须将鱼昼密封在锅中，才能及时蒸熟和熏香；
2. 拌渍基本调料不要太咸。
口味描述：
1. 必须将鱼昼密封在锅中，才能及时蒸熟和熏香；
2. 拌渍基本调料不要太咸。
操作步骤：
1. 将草鱼宰杀洗净，用小刀从鱼腹内向脊骨两侧划两刀，使调味容易渗入；
2. 根据鱼盘大小决定是否将鱼切成段；
3. 葱切段、姜拍碎成片待用；
4. 将黄酒、细盐、酱油、白糖、味精、葱段、姜片，拌匀，擦在鱼身上，腌渍约2小时；
5. 取铁锅一只，放锯木屑约120克，加水1勺约150克，拌和，上面再放圆形铁丝网一只，网上铺上白菜叶，上面放整葱和姜片，将腌过的白丝鱼放在上面，用锅盖密封，不得漏烟；
6. 将锅放在中火上烧，起先锅内水被烧滚，蒸发，至基本烧干，鱼也基本蒸熟，接着锅逐渐烧红，木屑开始起烟，这时，抓一把白糖迅速撒和锅内四周，再迅速将盖密封好，此时锅内有浓烟钻出，可知使鱼在锅内受浓烟熏制，约熏2分钟，即可取出，淋上麻油，上桌。