大地鱼香炸田鸡腿
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
口味描述:
本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
操作步骤:
将厚竹笋片用沸水加入精盐3克烫过;田鸡腿用湿淀粉5克(淀粉2克加水)拌匀。鱼肉提前炸透,待冷后碾为细末。武火烧锅,下花生油,烧到100摄氏度时,下田鸡腿拉油,捞起,去油,放入姜花(切花)、蒜茸(捣碎)、葱段(切段)、笋片(竹笋切片)、田鸡腿,溅入绍酒,加入淡上汤,调入味精、精盐、白糖加鱼末、胡椒粉略煲后,再加入湿淀粉15克(淀粉8克加水),麻油拌匀上碟,面上再撒上鱼末3克。