咸鲜味(32)清香味(10)原本味(7)酸甜味(6)甜味(1)香辣(1)果汁味(1)蒜香味(1)清苦味(1)
煮(36)炒(6)其他(4)蒸(4)烧(2)清炖(1)隔水炖(1)焖(1)炖(1)拌(1)汆(1)红烧(1)火锅(1)
1. 洗净鱼肉表面粘汁,便于刀工处理,不易打滑,而且上浆时浆衣也较咬得牢,浆好后要放在较低温的环境里让其涨发; 2. 滑油时,油温要掌握好,特别是油温过高,易使鱼米粘结不散,色泽也会受到极大影响。
黄瓜不宜久煮,以保持其脆嫩清香。
炒制时间不可过长。