清苦味(2)咸鲜味(1)
炝(2)抓炒(1)
1.苦瓜焯水时,入水即捞,不宜久留,否则失之脆爽. 2.花椒油加热过头发苦,味则不正. 3.地区不同,醋,辣椒油灵活增减.
因有鸭片拉油过程,需准备植物油500克左右。