原本味(7)清香味(3)咸鲜味(2)甜味(1)酸辣味(1)糟香味(1)
煮(3)原炖(3)清蒸(2)红烧(1)爆(1)生炒(1)粉蒸(1)锅烧(1)炒(1)烧(1)
砂仁研末,可叫药房代做,15克砂仁末,一次性用完。
腐竹又称支竹
1. 虾仁上浆及烹调。 2. 腰臊是腰子腥污重点,须全部批除干净,并用沸水速烫去腥,为防止长时间加热,易使腰于失去脆嫩特色需及时用冷水激凉,或者刻好花刀,切块后,用黄酒捏擦去腥,洗净后,撒上干淀粉成为上浆腰花,用热油烹调后更能保持其脆嫩的口感。