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  • 山海大烩 山海大烩口味:咸鲜味浏览次数:874
    主料:虾仁猪腿肉春笋

    油发蹄筋要用温碱水洗净油腻,再用清水漂净碱质,再焯水,以彻底除净油腻异味。

  • 三鲜烩鱼唇 三鲜烩鱼唇口味:咸鲜味浏览次数:431
    主料:鱼唇叉烧肉西兰花

    本菜中的鱼唇选用发好鱼唇为500克,若选用干鱼唇则为300克。

  • 烩金银丝 烩金银丝口味:清香味浏览次数:293
    主料:鸡胸脯肉火腿

    1. 烩菜,先调好口味,再用水淀粉勾芡,汤与主料相等或略多于主料; 2. 勾好芡是烹制烩菜的关键,芡汁要浓淡适度,切不可出疙瘩和粉块; 3. 鸡肉不可久煮,汤开即可勾芡,以保持鲜嫩; 4. 因有划油过程,需准备熟猪油500克。

  • 什锦乌石参 什锦乌石参口味:咸鲜味浏览次数:255
    主料:

    1. 此菜要求海参完整,所以在下刀时刀口不宜太深; 2. 蒸海参时,把汤碗四周粘上胶布封严。使它保持原汁原味。

  • 栗豆腐 栗豆腐口味:咸甜味浏览次数:341
    主料:

    先烧猪肉丁、腊肉丁至酥烂,再加豆腐丁、板栗丁、熟笋丁略烧,五丁形状完整,是为上品。

  • 单腐 单腐口味:微辣浏览次数:270
    主料:

    豆腐必须焯水,既去豆腥味,豆腐又成形不碎。

  • 鸭味三件 鸭味三件口味:咸鲜味浏览次数:372
    主料:鸭掌鸭舌鸭肫

    1. 鸭掌剔除趾骨,不要剔破鸭皮。剔除掌骨,不要剔破筋、皮肉; 2. 鸭味三件为火功菜,成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候。

  • 羊头烩 羊头烩口味:咸鲜味浏览次数:513
    主料:羊头肉

  • 碧绿蹄筋 碧绿蹄筋口味:家常味浏览次数:382
    主料:猪蹄筋

  • 蘑菇烩兔丝 蘑菇烩兔丝口味:咸鲜味浏览次数:335
    主料:兔肉

  • 成都素烩 成都素烩口味:咸鲜味浏览次数:278
    主料:胡萝卜白萝卜

  • 罗汉大烩汤 罗汉大烩汤口味:咸鲜味浏览次数:230
    主料:青豆

  • 海参酥丸 海参酥丸口味:咸鲜味浏览次数:261
    主料:

    1. 猪肉选肥三瘦七者制丸,效果更佳; 2. 肉丸先炸后蒸,必须熟透入味。

  • 时菜烩猪红 时菜烩猪红口味:咸鲜味浏览次数:386
    主料:猪血

    1. 煮猪血时略作翻动,以免粘锅底; 2. 因猪红本身含盐分,烹制放盐要掌握适度;

  • 鲜虾烩瓜茸 鲜虾烩瓜茸口味:清香味浏览次数:246
    主料:虾仁冬瓜

    因有过虾仁泡油过程,需准备植物油500克。

  • 皮儿荤素 皮儿荤素口味:咸鲜味浏览次数:326
    主料:油皮虾仁鸡肉猪肚冬笋

    1. 选好料,腐皮要用薄皮油润的富阳特产东坞山腐皮; 2. 鸡、猪、虾、肚笋等均要求鲜嫩质优; 3. 肉皮要发透白净; 4. 实际配制中,原料品种可根据当时的货源和消费水平,在保证基本口味的情况下,部分配料可作适当的更换; 5. 原料的成熟处理要恰到好处,如腐皮不能炸焦,肉不能烧老,虾仁要滑得玉白嫩熟等; 5. 煸炒时,投料顺序得当,颠炒均匀,使菜肴成熟入味一致; 6. 因用熟猪油炸制虾仁,需准备熟猪油150克; 7. 因用菜籽油炸制豆腐皮,需准备菜籽油500克。

  • 银鱼烩苡仁 银鱼烩苡仁口味:咸鲜味浏览次数:389
    主料:银鱼

    苡仁不能发烂,胡椒宜少。

  • 双蔬蛤鱼丸 双蔬蛤鱼丸口味:咸鲜味浏览次数:391
    主料:草鱼胡萝卜莴笋

  • 黑木耳烩豆腐 黑木耳烩豆腐口味:咸鲜味浏览次数:258
    主料:

  • 冬笋烩香菇 冬笋烩香菇口味:咸鲜味浏览次数:221
    主料:冬笋

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