-
山海大烩口味:咸鲜味浏览次数:874次
主料:虾仁猪腿肉春笋
油发蹄筋要用温碱水洗净油腻,再用清水漂净碱质,再焯水,以彻底除净油腻异味。
-
三鲜烩鱼唇口味:咸鲜味浏览次数:431次
主料:鱼唇叉烧肉西兰花本菜中的鱼唇选用发好鱼唇为500克,若选用干鱼唇则为300克。
-
烩金银丝口味:清香味浏览次数:293次
主料:鸡胸脯肉火腿1. 烩菜,先调好口味,再用水淀粉勾芡,汤与主料相等或略多于主料;
2. 勾好芡是烹制烩菜的关键,芡汁要浓淡适度,切不可出疙瘩和粉块;
3. 鸡肉不可久煮,汤开即可勾芡,以保持鲜嫩;
4. 因有划油过程,需准备熟猪油500克。
-
什锦乌石参口味:咸鲜味浏览次数:255次
主料:1. 此菜要求海参完整,所以在下刀时刀口不宜太深;
2. 蒸海参时,把汤碗四周粘上胶布封严。使它保持原汁原味。
-
栗豆腐口味:咸甜味浏览次数:341次
主料:先烧猪肉丁、腊肉丁至酥烂,再加豆腐丁、板栗丁、熟笋丁略烧,五丁形状完整,是为上品。
-
单腐口味:微辣浏览次数:270次
主料:豆腐必须焯水,既去豆腥味,豆腐又成形不碎。
-
鸭味三件口味:咸鲜味浏览次数:372次
主料:鸭掌鸭舌鸭肫1. 鸭掌剔除趾骨,不要剔破鸭皮。剔除掌骨,不要剔破筋、皮肉;
2. 鸭味三件为火功菜,成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候。
-
羊头烩口味:咸鲜味浏览次数:513次
主料:羊头肉 -
碧绿蹄筋口味:家常味浏览次数:382次
主料:猪蹄筋 -
蘑菇烩兔丝口味:咸鲜味浏览次数:335次
主料:兔肉 -
成都素烩口味:咸鲜味浏览次数:278次
主料:胡萝卜白萝卜 -
罗汉大烩汤口味:咸鲜味浏览次数:230次
主料:青豆 -
海参酥丸口味:咸鲜味浏览次数:261次
主料:1. 猪肉选肥三瘦七者制丸,效果更佳;
2. 肉丸先炸后蒸,必须熟透入味。
-
时菜烩猪红口味:咸鲜味浏览次数:386次
主料:猪血1. 煮猪血时略作翻动,以免粘锅底;
2. 因猪红本身含盐分,烹制放盐要掌握适度;
-
鲜虾烩瓜茸口味:清香味浏览次数:246次
主料:虾仁冬瓜因有过虾仁泡油过程,需准备植物油500克。
-
皮儿荤素口味:咸鲜味浏览次数:326次
主料:油皮虾仁鸡肉猪肚冬笋1. 选好料,腐皮要用薄皮油润的富阳特产东坞山腐皮;
2. 鸡、猪、虾、肚笋等均要求鲜嫩质优;
3. 肉皮要发透白净;
4. 实际配制中,原料品种可根据当时的货源和消费水平,在保证基本口味的情况下,部分配料可作适当的更换;
5. 原料的成熟处理要恰到好处,如腐皮不能炸焦,肉不能烧老,虾仁要滑得玉白嫩熟等;
5. 煸炒时,投料顺序得当,颠炒均匀,使菜肴成熟入味一致;
6. 因用熟猪油炸制虾仁,需准备熟猪油150克;
7. 因用菜籽油炸制豆腐皮,需准备菜籽油500克。
-
银鱼烩苡仁口味:咸鲜味浏览次数:389次
主料:银鱼
苡仁不能发烂,胡椒宜少。
-
双蔬蛤鱼丸口味:咸鲜味浏览次数:391次
主料:草鱼胡萝卜莴笋 -
黑木耳烩豆腐口味:咸鲜味浏览次数:258次
主料: -
冬笋烩香菇口味:咸鲜味浏览次数:221次
主料:冬笋