文火慢煎，使蛋涨发，用大翻勺技法将两面煎黄，滗出余油，拖入盘中即成。

因有过油煎制过程，需准备植物油100克。

1. 贴，是把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只贴一面，使其一面发黄，而另一面鲜嫩的一种烹调方法，它与煎不同的地方是，贴只煎一面，而煎要煎两面。此菜名“贴”，实则为“煎”； 2. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油200克。

煎芙蓉蛋宜用中火，边煎边下油，煎至两面金黄，外焦里嫩。

1. 将蛋泡糊分两次放入鸡茸中搅拌，不要一下放入，否则不易被鸡茸吃透。 2. 每次用汤匙舀的鸡茸料尽可能相等，切忌忽多忽少，以影响蛋形的大小不一致。 3. 用竹筷按先后将鸡茸蛋逐个翻身，翻身时要轻，切勿损伤蛋肉或蛋形。 4. 炸蛋时，先中火后小火，切忌用旺火，可用离火、上火调节油温，如火过旺，会使油温急剧上升，容易上色，若油温过高或偏低，同时又会出现“蛋飞形失”的现象。

1. 鲜猪肉的表面有层稍微干燥的外膜，不发粘，呈红色，肌肉细密而有弹性，用手指压后不留指印，纤维细软，并且夹杂脂肪，闻起来有股清淡的自然芳香味。不新鲜的猪肉，肉色暗红，无光泽，表面有层风干的外膜，或者很潮湿，无弹性，粘手。切面呈绿色、灰色、暗色。手指压后凹陷不能恢复。轻度不新鲜的肉，闻起来稍有不愉快的味道。严重腐败的肉，不但表面有臭味，而且肉的深层有氨味和酸味； 2. 腐乳汁不要放的太多，加入调味料后，要拌均匀，在制肉干时油要少，下锅时要温油，而且一片片下锅，以免粘贴在一起； 3. 因有过油煎制过程，需准备植物油300克。

1. 牛肉宜选里脊、上脑、三叉、腰窝油、尾巴根肉等部位。牛肉片要片薄而且均匀； 2. 现烤现吃，滋味始佳； 3. 必备酸菜汤垫后，才是地道风味。

制作时，应注意不加食盐及其他调味品，做成淡味即可。