锅贴腰子
菜系：其他
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材料：
- 主料：猪腰子300克,肥膘肉100克,猪网油100克,鸡胸脯肉100克,虾仁100克,鳜鱼
- 辅料：冬笋25克,鸡蛋清50克,黑芝麻5克
- 调料：香油10克,小葱10克,姜10克,酱油15克,味精1克,盐5克
制作提示：
1. 贴，是把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只贴一面，使其一面发黄，而另一面鲜嫩的一种烹调方法，它与煎不同的地方是，贴只煎一面，而煎要煎两面。此菜名“贴”，实则为“煎”；
2. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油200克。
口味描述：
1. 贴，是把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只贴一面，使其一面发黄，而另一面鲜嫩的一种烹调方法，它与煎不同的地方是，贴只煎一面，而煎要煎两面。此菜名“贴”，实则为“煎”；
2. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油200克。
操作步骤：
1. 猪腰洗净撕去皮膜剖成两片，片去腰臊，再片成3.3 厘米长的薄片，放入冷水中洗一次，捞出用洁布搌干水分；
2. 将葱段、姜片用刀拍碎；
3. 花椒加盐用温水浸泡成花椒水；
4. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；
4. 拍碎的葱段、姜片连同猪腰放在碗内，加酱油腌渍15 分钟；
5. 肥膘肉、虾仁、鸡脯肉、鱼肉和葱末、姜末一起剁成泥，放在碗里，加鸡蛋清25克、花椒水、盐、味精，搅匀成馅；
6. 鸡蛋清25克放在碗里，加香油10 克、湿淀粉20 克、面粉5 克，混合调拌成糊；
7. 猪网油铺平，撒面粉，把肉馅摊在猪网油上面，把腌渍过的猪腰铺在肉馅的一边，再撒上香菜叶、笋片，随将猪网油对折叠起，两面抹上蛋清糊，撒上黑芝麻，即成锅贴腰子生坯；
8. 炒锅置小火，放入熟猪油，烧至五成热，将锅贴腰子生坯下锅煎至底面发黄，翻过身，再将另一面煎黄取出，切成1.2 厘米宽、5 厘米长的小块，分3 列摆入盘内，撒上花椒盐；
9. 上桌时跟甜面酱、大葱白段佐食。