文楼涨蛋
菜系:其他
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材料:
制作提示:
文火慢煎,使蛋涨发,用大翻勺技法将两面煎黄,滗出余油,拖入盘中即成。
口味描述:
文火慢煎,使蛋涨发,用大翻勺技法将两面煎黄,滗出余油,拖入盘中即成。
操作步骤:
1. 鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分碗盛放,蛋清打成发蛋,蛋黄搅匀待用;
2. 猪肥膘肉先切成细丝,再切成小粒;
3. 面包粉用鸡清汤泡开;
4. 将蛋黄、发蛋、猪肥膘粒、葱(切末)、面包粉一齐放入盆内,投入虾籽,加入精盐、味精,拌匀成发蛋糊;
5. 将锅置中火上烧热,舀入熟猪油100 克,烧至四成热时,将蛋糊倒入锅中晃动、翻身;
6. 再放入熟猪油10 克,不断晃动炒锅,待蛋膨胀时,即高火盖上锅盖,焖约3 分钟左右,将余油滗出即成。