香煎芙蓉蛋
菜系：其他
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材料：
制作提示：
煎芙蓉蛋宜用中火，边煎边下油，煎至两面金黄，外焦里嫩。
口味描述：
煎芙蓉蛋宜用中火，边煎边下油，煎至两面金黄，外焦里嫩。
操作步骤：
1. 叉烧肉、水发香菇、熟鲜笋肉分别切成中丝；
2. 笋丝放入沸水锅里焯约30 秒钟，取出，抹干；
3. 鸡蛋液、精盐、香油拌匀，加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”；
4. 炒锅用中火烧热，下花生油，将锅端离火口，用铁勺取鸡蛋料分6 份放入锅内，随即端锅回炉，边煎边下油，煎至金黄时，翻转，再煎另一面，续下油，也煎至金黄色；
5. 最后下油，煎至熟透；
6. 装盘时，按三、二、一块从下往上堆砌。