原本味(11)咸鲜味(6)清香味(4)酸甜味(3)酱香味(1)香辣(1)炸烧味(1)葱香味(1)甜咸味(1)蒜香味(1)糖醋味(1)
煮(12)其他(4)拌(3)原炖(2)炒(2)烧(1)砂锅(1)烩(1)清炖(1)蒸(1)碎屑料炸(1)酱烧(1)清烹(1)
猪肉也可选肥三瘦七,制茸愈细愈好,加各种调料后顺一个方向搅拌上劲,酿馅不要太厚。
1. 鸭掌剔除趾骨,不要剔破鸭皮。剔除掌骨,不要剔破筋、皮肉; 2. 鸭味三件为火功菜,成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候。
石花菜又称琼枝
白萝卜一定要先煮过,这样可以有效去除涩味。
1. 用盐腌藕时,放盐适量,咸味太重,影响质量; 2. 本菜选用皖南特产七孔藕,此藕色泽洁白、质地脆嫩。