原本味(23)咸鲜味(20)清香味(5)甜味(4)糟香味(1)酱香味(1)五香味(1)炸烧味(1)微辣(1)椒麻味(1)果汁味(1)咸酸味(1)蒜香味(1)鱼香味(1)
煮(33)蒸(4)生炒(4)拌(3)炒(3)烧(3)滑炒(2)软炸(1)酱烧(1)溜(1)汽锅(1)风干(1)清炒(1)隔水炖(1)原炖(1)焖(1)其他(1)
1. 炸鱼时要保持油温,注意翻动,以免炸糊; 2. 炸好的鱼块要趁热倒在冷猪油里,才能形成“注油”; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克; 4. 鳗鱼炸后要放入冷猪油里浸,需冷猪油500克。
在加水时要留意:不宜太多,否则炖好后的肝,汁太淡了,自然不太少也不宜,太约可将牛肝盖过便成。