原本味(30)咸鲜味(18)甜味(9)清香味(4)豆豉味(2)清苦味(1)本味咸鲜(1)
煮(23)其他(7)蒸(5)炖(4)隔水炖(3)炒(3)煨(3)原炖(2)焖(2)拌(1)熟炒(1)焦溜(1)烤(1)清蒸(1)煎(1)滑炒(1)红烧(1)滑溜(1)汤爆(1)侉炖(1)干炸(1)纸包炸(1)
白酒选用高度白酒。
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
1. 鳗鱼又称鳗鳝。 2. 海鳗拖水的作用是去掉鳝身上的粘液,而且使鳝体内血液凝结。
本品需鸡汤约100克,口感更好。 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。