咸鲜味(5)原本味(5)陈皮味(1)
肝调养食谱(3)脾调养食谱(3)肾调养食谱(3)气血双补食谱(3)补气食谱(1)补血食谱(1)理气调理食谱(1)阳痿早泄食谱(1)补阳食谱(1)滋阴食谱(1)肺调养食谱(1)营养不良食谱(1)
1. 选用2500 克左右的新鲜大花鲢鱼头(花鲢书名鳙鱼,俗称胖头鱼、包头鱼),切取鱼头时要连一截鱼肉; 2. 鱼头和豆腐炖烧前均应用沸水氽过,以除去腥味,鱼头下锅要热锅旺油,煎时掌握好火候,防止煎焦; 3. 倒入砂锅动作要轻巧,要鱼头在下,配料在上,保持形状的完整; 4. 因有过油煎制鱼头过程,需准备菜籽油300克。
牛尾取中段必须择净牛毛和牛皮上的杂质,走菜时要打开盖烧至大开,调好口上桌。
鹿肉选新鲜未冰过的,用沙锅慢炖。
1. 煸狗肉一定要煸干水分; 2. 宜用砂锅煲,风味始佳。