咸鲜味(2)原本味(2)咸甜味(1)清苦味(1)
肾调养食谱(2)气血双补食谱(2)便秘食谱(2)补血食谱(2)活血化瘀食谱(2)祛痱食谱(1)肺调养食谱(1)
此为勺功菜,采用推勺翻锅技法,保持猪脑块形完整。
本品有过油炸过程,需备植物油约1000克。
1. 选用白菊花,清水漂去苦味,中间换水一次,质量上乘; 2. 鸡丝划油,油温三四成热,约10 秒钟左右即热,以鸡丝挺身为度; 3. 因有鸡丝划油过程,需准备熟猪油250克。
因有鸭片拉油过程,需准备植物油500克左右。