何首乌山鸡
菜系:其他
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材料:
制作提示:
本品有过油炸过程,需备植物油约1000克。
口味描述:
本品有过油炸过程,需备植物油约1000克。
操作步骤:
1.何首乌用清水洗净,放入铝锅内煮2次,共收药液20毫升;
2.山鸡(野鸡)去净毛,剖腹去内脏,洗净去骨,切成丁;
3.冬笋、青椒切成丁;
4.蛋清加入淀粉,调成蛋清淀粉;
5.用一半蛋清淀粉加入少许精盐将山鸡丁浆好;
6.另一半蛋清淀粉同料酒、酱油、味精、首乌汁对成液汁待用;
7.锅置火上,注入油,烧至六成热时下鸡丁过油滑熟,随即捞入勺内待用;
8.锅留底油,加入鸡丁、冬笋、青椒、倒入液汁勾芡,起锅装盘即成。