咸鲜味(14)甜味(3)清香味(2)炸烧味(1)咸甜味(1)蒜香味(1)原本味(1)
煮(16)清炒(1)烩(1)炖(1)清蒸(1)腌(1)软炸(1)溜(1)
1. 因有过油炸制过程,需准备花生油300克。 2. 虾仁剔除虾线,把握好划油火候。
先烧猪肉丁、腊肉丁至酥烂,再加豆腐丁、板栗丁、熟笋丁略烧,五丁形状完整,是为上品。
不论以何种骨架炖汤,略放少许醋,可使骨中的钙质易容化,以利人体需要,炖汤盐宜少放,并要后放,可使汤味较鲜。
1. 炸油宜宽,旺火速成,不烹汁; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
1. 煺毛要等宰杀后的鸡完全停止挣扎后进行。过早因肌肉痉挛,皮紧缩,不易煺毛,过晚则肌体僵硬也不易煺毛,烫鸡时的水温在摄氏60~80 度为宜。注意不要烫破鸡皮; 2. 鸡开膛时,不要碰碎肝、胆。因鸡肉沾染胆汁后有苦味,严重影响菜肴品质; 3. 需准备小嫩西瓜一个约1500克,挖出瓤,作蒸盅用。
1. 丝瓜与猪肉相配制汤,是流传于民间的一种常用美容汤肴; 2. 丝瓜具有一种特殊的清香味,营养丰富,清香怡人,绿里透白,无论是炒食,还是做汤,或配素配荤,味道都纯正鲜美,深受人们喜爱。
此菜需清鸡汤约1000克,普汤约500克。
本品需高汤约250克,如果没有高汤可用清水代替。