原本味(7)咸鲜味(3)甜味(1)酸辣味(1)咸甜味(1)
原炖(3)隔水炖(2)煮(2)烧(2)蒸(1)炒(1)炖(1)溜(1)
本品需肉汤适量。
1. 必须将海参放入沸水锅焯水,除尽腥味; 2. 必须使用葱油,葱油制作有二种方法,油煸葱姜再除去葱姜是一种方法;另一种方法是用等量葱与等量油同熬,使葱香有效物质都溶解于油中,这种葱油更能使菜肴增加浓郁的葱香。
1. 银耳不可多烧,以保持脆嫩,银耳用鲜汤涨发是使其滋味鲜美; 2. 鹌鹑蛋磕入羹匙后,要等其表面水分挥发,形成一层蛋膜时,再进行图案装饰,否则蛋液浮力难以随受香菜叶、火腿的重量,那么,就无法在蛋液表面进行美化。