肉丝海参
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 必须将海参放入沸水锅焯水，除尽腥味；
2. 必须使用葱油，葱油制作有二种方法，油煸葱姜再除去葱姜是一种方法；另一种方法是用等量葱与等量油同熬，使葱香有效物质都溶解于油中，这种葱油更能使菜肴增加浓郁的葱香。
口味描述：
1. 必须将海参放入沸水锅焯水，除尽腥味；
2. 必须使用葱油，葱油制作有二种方法，油煸葱姜再除去葱姜是一种方法；另一种方法是用等量葱与等量油同熬，使葱香有效物质都溶解于油中，这种葱油更能使菜肴增加浓郁的葱香。
操作步骤：
1. 将海参用斜刀法批成坡刀块，放入大水量的沸水锅内煮沸，捞出，放在清水中洗净，以除腥味；
2. 猪腿肉洗净切丝；
3. 烧热锅，放3匙猪油，下葱段姜片，煸出葱、姜香味，至葱发焦，即捞出，去掉，再放肉丝煸炒，使其变色，再放酒、肉汤、海参，加酱油、细盐、白糖、味精，烧沸；
4. 用水淀粉勾芡，使卤汁稠粘如薄奶油状，即装入深盆中，并把葱花放在中间.
5. 原锅洗净，烧热，将2匙猪油放入，烧至沸热时，浇在海参面上的葱花上即成。