山海大烩

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材料：

• 主料：虾仁100克,猪腿肉100克,春笋75克
• 辅料：
• 调料：胡椒粉3克,黄酒10克,盐4克,味精2克,香油5克

制作提示：

油发蹄筋要用温碱水洗净油腻，再用清水漂净碱质，再焯水，以彻底除净油腻异味。

口味描述：

油发蹄筋要用温碱水洗净油腻，再用清水漂净碱质，再焯水，以彻底除净油腻异味。

操作步骤：

1. 将原料(除虾仁外)都切成细丝；
2. 春笋洗净煮熟后切细丝；
3. 把蹄筋、猪肉、海参、虾仁放入大水量的沸水锅内焯水；
4. 烧热锅，放猪油，烧热后，放黄酒，下鲜汤，烧沸，再放各种原料、细盐、味精、胡椒粉，烧沸时勾米汤芡，淋麻油增香，盛入大汤碗中。