荠菜馄饨

材料：

• 主料：小麦面粉500克,荠菜500克,猪腿肉500克
• 辅料：虾皮适量,紫菜(干)适量,青蒜适量
• 调料：食盐适量,醋适量,葱适量,姜适量,料酒适量,香油少许,水200克,胡椒粉适量,五香豆豉适量

操作步骤：

自制馄饨面皮：面粉500克 水200克
将面皮和水混合均匀和成较硬的面团饧三十分钟

把饧好的面团切成长条并压扁，用压面机从一档开始压面，刚开始面皮表面不光滑，甚至有破洞，没关系，对折后拍上干粉再压一遍，每压一遍就对折一下，当面的宽度超过压面机的限宽时可以左右对折。反复个五六次，面皮光滑起筋后，对折用二档压一遍，拍干粉对折用3档压，依次4档、5档直至六档压出最薄的面皮，撒干粉切成需要的大小，自制馄饨皮就做好了
没有压面机的朋友可以用手擀，擀到满意的厚薄切片即可

馅的的做法：荠菜500克  猪后腿肉500克、姜、葱末、盐、胡椒粉、料酒、适量
将荠菜剪去根部用水洗净，因为它叶面上满了一层绒毛，所以要仔细的清洗，狮是用面粉一把，加一小勺的盐放入水中，将荠菜放入进行淘洗的，面粉可以帮助我们把叶面表面的灰尘带走，而盐呢又可以起到消毒杀菌的作用。经过这样的处理，荠菜就很干净了，捞出来，别急！没完呢，灶上煮开一锅水，将荠菜放入锅内焯一下，去掉土腥味！好了，这样荠菜就处理好了，将焯过的荠菜过凉水后捞出沥干水份备用
将猪腿肉剁成馅，用水搅打上劲，加入葱、姜、胡椒粉、盐、料酒调味

将荠菜剁成茸拌入2中，倒入适量的香油调味
用皮把馅包成一个个元宝状的馄饨，等水开后，下入馄饨，只需馄饨浮起，就可盛入事先放有虾皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁里，再浇上一勺热汤，淋入香油，撒上青蒜末即可