本品需鸡汤约2500克，如果没有鸡汤可用清水代替。

1. 刚宰杀鸡24 小时内可用，不然肉老不易软烂，且味差； 2. 不宜多加酒，甚至不放为好，更不可放大料、桂皮等物，避免影响原味； 3. 海参中的杂物挖掏干净，出水的鸡不宜在空气中放置过久，以免鸡皮发黄。

1.　蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。 2.　南瓜注意不要蒸太久，清甜味道稍浸入清汤中即可。

1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。 2. 肉馅改用猪肉也可，调馅的方法可以用家庭传统式的，关键是炸熟、炸酥，又别过火。

1. 糊要挂均匀，以免影响形状、色泽和质感。炸茄子时，应采用二次冲油的方法，首次定型炸热，第二次定色泽与质感； 2. 因有过油炸制茄子过程，需准备花生油1000克。

1. 蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2 次，沙粒即可除净； 2. 必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

本菜中选用的鸭是已经宰杀干净的老光鸭1只。