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1. 刚宰杀鸡24 小时内可用,不然肉老不易软烂,且味差; 2. 不宜多加酒,甚至不放为好,更不可放大料、桂皮等物,避免影响原味; 3. 海参中的杂物挖掏干净,出水的鸡不宜在空气中放置过久,以免鸡皮发黄。
本菜选用的鸭是已经宰杀干净的光鸭1只。
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。