游龙戏凤
菜系：东北菜
浏览次数：621次
材料：
制作提示：
1. 刚宰杀鸡24 小时内可用，不然肉老不易软烂，且味差；
2. 不宜多加酒，甚至不放为好，更不可放大料、桂皮等物，避免影响原味；
3. 海参中的杂物挖掏干净，出水的鸡不宜在空气中放置过久，以免鸡皮发黄。
口味描述：
1. 刚宰杀鸡24 小时内可用，不然肉老不易软烂，且味差；
2. 不宜多加酒，甚至不放为好，更不可放大料、桂皮等物，避免影响原味；
3. 海参中的杂物挖掏干净，出水的鸡不宜在空气中放置过久，以免鸡皮发黄。
操作步骤：
1. 鸡宰杀后，去内脏，洗净，用沸水焯透，再用冷水浸凉；
2. 大刺参用沸水悼一下，沥净水；
3. 冬笋削老皮、根，洗净，切骨牌片；
4. 熟火腿切骨牌片；
5. 香菇去蒂，洗净，大的一切两片；
6. 姜块去皮洗净，拍松；
7. 勺置火上，加底油，放入葱段、姜块煸炒，待煸出香味时添入鸡汤1500毫升，烧沸后撇去浮沫，倒入大砂锅内；
8. 遂将大砂锅置旺火上，加入鸡、刺参、人参、香菇、冬笋、火腿片，同烧；
9. 待汤沸后，撇净浮沫，移至小火慢炖，待原料烂熟时，拣出葱段、姜块；
10. 取锅一只，将炖好的鸡、刺参和人参从砂锅内取出，放在里面，鸡和刺参背部朝上；
11. 再将砂锅中的汤过滤倒入锅中，加适量酒，点燃酒精炉，慢炖片刻即可上桌。