1. 海参用水洗净内脏、泥沙,顺长切成宽条状; 2. 老母鸡剁成块; 3. 鸡块、姜片放入炖盅内,加水烧开,撇去浮沫,加盖,用小火炖至鸡块七八成热; 4. 再放入海参,继续用小火炖20分钟左右; 5. 揭去盖,放精盐、味精调好口味即成。