赛肉段
菜系:东北菜
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材料:
制作提示:
1. 糊要挂均匀,以免影响形状、色泽和质感。炸茄子时,应采用二次冲油的方法,首次定型炸热,第二次定色泽与质感;
2. 因有过油炸制茄子过程,需准备花生油1000克。
口味描述:
1. 糊要挂均匀,以免影响形状、色泽和质感。炸茄子时,应采用二次冲油的方法,首次定型炸热,第二次定色泽与质感;
2. 因有过油炸制茄子过程,需准备花生油1000克。
操作步骤:
1. 将茄子去蒂,洗净,改成长3 厘米、宽1.5 厘米、厚1 厘米的长方段;
2. 茄段放入碗内加入湿淀粉、精盐、香油各少许调均挂匀;
3. 青椒去蒂、籽洗净,切块;
4. 冬笋削去外皮,洗净,切片;
5. 取一小碗,放入酱油、味精、精盐、白糖、醋、料酒、花椒、湿淀粉、汤调制成咸鲜口味汁芡;
6. 炒勺中倒入花生油,烧至六成热时,将挂好糊的茄子逐个入油炸至绷皮时捞出;
7. 油温到七八成热时,入油复炸一次成金黄色,捞出控净油;
8. 勺内加底油,下入蒜片,姜末、葱花、鲜笋片、青椒块煸炒;
9. 待有香味溢出时,倒入炸好的茄子和事先兑好的汁芡,颠翻挂匀,淋入香油,撒入香菜段,颠几下勺,倒入盘内即成。