彩椒山药

材料：

• 主料：青椒650克,山药300克
• 辅料：鸡蛋清30克
• 调料：白砂糖3克,盐4克,酱油5克,鸡精3克,香油8克

操作步骤：

1. 选同样大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及内筋，洗净待用；
2. 山药上笼蒸熟去皮，待凉手用刀剁成茸；
3. 山药茸加精盐调味上劲，先用蛋清将水淀粉调成糊，再将每个青椒内部涂一下糊，最后将山药糊装入；
4. 青椒生坯上笼蒸6分钟后取出装盘，锅内再加少许鲜汤调味勾芡，浇在青椒上即可。