扒齿萝卜煲老鸭

菜系：私家菜 浏览次数：382次

材料：

• 主料：鸭1000克,萝卜1000克
• 辅料：陈皮10克
• 调料：姜20克,植物油50克,黄酒15克,盐6克

制作提示：

本菜中选用的鸭是已经宰杀干净的老光鸭1只。

口味描述：

本菜中选用的鸭是已经宰杀干净的老光鸭1只。

操作步骤：

1.先将萝卜皮刨掉，切为斧头形块洗干净。2.用油50克起锅，把鸭放在锅中煎透，溅入绍酒，取起，随放在瓦盆里，加入清水3000毫升、萝卜、陈皮、姜块，先用武火煲至滚后改用文煲至鸭稔，把萝卜等捞起放在碟上，随将鸭斩好放在萝卜面上，砌回鸭形，将汤(煲好的汤得2250克)用精盐调好味，倾在汤窝里，一起端上席便成。