炖软糯海参

材料：

• 主料：
• 辅料：火腿50克,冬笋50克,鸡骨架500克
• 调料：味精5克,酱油20克,盐7克,香油2克,胡椒粉1克

操作步骤：

1. 将水发海参洗净捞出，擦干水分，涂上湿淀粉和酱油，随即投入烧至八成热的大油锅中炸一下取出；
2. 海参放至到锅内（海参下面用竹垫垫底），再放入水发香菇和冬笋片；
3. 姜切片；
4. 将鸡骨架投入沸水锅中焯一下，取出洗净血污，放入烧热的猪油锅中煸炒片刻；
5. 加入料酒、精盐、酱油、味精、高汤（400克）和姜片，盖上锅盖，置旺火上烧沸后改用小火炖40分钟左右；
6. 将鸡骨捞出不用；
7. 鸡骨汤放入海参锅内，小火炖至海参软糯取出；
8. 将海参入碗上笼蒸熟，将海参盛入盆内，将锅内原汁烧浓；
9. 用湿淀粉勾芡，淋上香油和猪油，撒入胡椒粉推匀后起锅，浇在海参上即可。