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1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。 2. 肉馅改用猪肉也可,调馅的方法可以用家庭传统式的,关键是炸熟、炸酥,又别过火。
1. 糊要挂均匀,以免影响形状、色泽和质感。炸茄子时,应采用二次冲油的方法,首次定型炸热,第二次定色泽与质感; 2. 因有过油炸制茄子过程,需准备花生油1000克。
1. 蘑菇去掉根皮,温水泡发,捞出挤去水分,加盐少许搓揉,再用清水漂洗2 次,沙粒即可除净; 2. 必须选用鸡汤,调好咸鲜口味,可上高档宴席。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
本菜中选用的鸭是已经宰杀干净的老光鸭1只。
麻油即为香油。
本菜选用的鸭是已经宰杀干净的光鸭1只。
备鲜汤适量