咸鲜味(40)原本味(6)清香味(4)本味咸鲜(3)甜咸味(3)奶汤咸鲜(3)果汁味(2)蒜香味(2)麻辣味(2)甜味(2)炸烧味(2)咸香味(1)酱香味(1)姜汁味(1)微辣(1)
煮(20)其他(5)炖(5)蒸(5)烧(5)清炖(4)炒(4)生炒(3)拌(3)炸(3)汆(2)熟炒(2)隔水炖(2)原炖(1)生煎(1)粉蒸(1)软溜(1)酥炸(1)滑炒(1)红烧(1)白烧(1)油爆(1)竹烤(1)
1. 鱼骨,又称明骨,若以秦鳇鱼之骨入馔,乃是孔府正宗风味; 2. 桂鱼选料必须鲜活,孔府菜十分讲究,死鱼不上桌; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
此菜为乡土菜式,粗料精制。
本品中加入冰片,味道更好。
在制作菜肴时,应将牛肉逆纹路而切,因为这样才能使牛肉纤维被切段,易熟烂。
1. 上浆要匀而薄,并使其涨透,滑油时需先处理好滑锅工序,以免粘锅; 2. 花瓣要洗净,一定要用冷开水或抄滤水激凉,因要食用。
此菜制作简便,四季皆宜。
因有过油煎制过程,需准备植物油100克。
若把剑花改为白菜,则成“白菜干蜜枣煲肚?”。