咸鲜味(71)原本味(33)清香味(16)甜味(11)酸甜味(11)果汁味(6)咸甜味(4)糖醋味(4)清苦味(3)甜咸味(3)香辣(3)微辣(2)姜汁味(2)奶汤咸鲜(2)酸咸味(2)茄汁味(2)咖喱味(1)椒麻味(1)炸烧味(1)糟香味(1)五香味(1)酸辣味(1)
煮(84)蒸(12)拌(12)其他(10)炒(6)原炖(6)炖(6)烧(4)隔水炖(4)煎(4)滑炒(4)清蒸(3)烤(3)焖(2)糖醋溜(2)红烧(2)腌(2)炸烹(2)酱(1)卤(1)扒(1)溜(1)醋溜(1)炸(1)汆(1)熟炒(1)焦溜(1)煨(1)酥炸(1)锅烧(1)清炖(1)
本吕需鸡汤适量,口感更好。
本品需鸡汤约300克。
1. 苏打粉使用量以500克牛肉放2.5克为宜,不可过多; 2. 吃水量视牛肉老嫩而定,必须边搅边加水,搅打至上劲,并放入冷藏室内涨透; 3. 用中火加热油煎,防止外焦里生现象。
按此方法可做胡萝卜,豌豆,菜花等泥子汤
抄手皮制作方法:抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。
1.咖喱块可依个人喜好选择甜味或辣味,不过为了让口味多元,建议先使用甜味咖喱块来制作调理包,变化成其它菜肴时,若喜欢辣味,就再添加辣椒粉调味。 2.加入咖喱粉小火拌炒,可让成品香味较香;熄火后加入咖喱块拌融,可避免因汤汁浓稠而烧焦。 3.鸡绞肉可使用猪蔌牛绞肉替换;香菇、杏鲍菇也可使用蘑菇、金针菇柳松菇的菇类来替换。本品中咖喱分成两种:一种是咖喱粉10克,一种是咖喱块120克。本品共900克,可分装成1份300克,还可分成200克3份,可保存、密封冷冻一个月,烹调时间约30分钟。
1. 涨发开洋必须用黄酒和清水对掺浸透,不然难以解腥; 2. 豆苗也可用生煸,使其断生,但也要及时晾凉,不然会失去清香味和脆嫩感,或者色泽变黄。