原本味(18)咸鲜味(12)清香味(2)炸烧味(1)咸甜味(1)辣味(1)咸酸味(1)家常味(1)甜味(1)酸辣味(1)
煮(15)原炖(5)炒(4)其他(3)煎(2)清炖(2)竹烤(1)生炒(1)烧(1)烩(1)炖(1)拌(1)炸(1)酥炸(1)
1. 制作此菜要领有三,一是肉要酥烂,二是炸时重油,三是跟料碟上桌; 2. 此菜主料亦可用猪五花肉,选用肥瘦相间的部位,肉要带皮,下酱锅煮熟烂,改刀挂蛋糊炸制而成,其味咸鲜,酥香味浓,肥而不腻; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。