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此菜也可以选用干章鱼,干品的量在100~150克,切片前需泡发。
因酸菜已带盐,加盐一定要适量;用小火慢煨,切忌猛火。
猪尾一定要熟透,但不能煮垮肉。猪尾是下酒衣菜,用它与辣椒同泡,成泡椒猪尾,色泽鲜亮,质地软糯,咸酸味浓,滋味独特。