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  • 锅塌银鱼 锅塌银鱼口味:咸鲜味浏览次数:402
    主料:银鱼

    1. 锅塌菜品先煎后烧,煎前锅要刷净,鱼和鸡泥糊下入锅后不断淋油,避免粑锅,待上面鸡泥凝固后再大翻勺,两面煎黄。 2. 塌时,汤汁以将没过原料为好,用小火完全收干,使味汁吃进鱼肉鸡泥,成菜后应无汤汁,才是名副其实的塌菜。

  • 锅塌蒲菜 锅塌蒲菜口味:本味咸鲜浏览次数:670
    主料:蒲菜

    1. 煎制前要滑勺,即将洗净的炒勺放在旺火上烧热,随即加油,反复几次,勺底滑了,不易粘底; 2. 蒲菜洗净后,用刀稍拍,使其松散,容易入味; 3. 大翻勺时,先将油控出,避免溅出烫入; 4. 因有过油煎制过程,需准备熟油200克。

  • 锅塌鲍鱼盒 锅塌鲍鱼盒口味:咸鲜味浏览次数:311
    主料:鲍鱼干

    1. 鲍鱼盒的厚度要一致,受热均匀,整齐美观; 2. 煎鲍鱼,勺先滑油,油温六成为好,过高,鲍盒表面易焦糊;过低,鲍盒易粘锅。

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