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广州腊鸭脚口味:咸鲜味浏览次数:586次
主料:鸭掌 -
蒜子瑶柱脯口味:蒜香味浏览次数:469次
主料:干贝干贝又称瑶柱。
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冬瓜菠萝羹口味:甜味浏览次数:438次
主料:冬瓜菠萝 -
三杯鸭口味:咸鲜味浏览次数:523次
主料:鸭头鸭翅鸭掌鸭脖 -
香汁炒蟹口味:蒜香味浏览次数:445次
主料:螃蟹因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
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豉汁龙虾口味:豆豉味浏览次数:491次
主料:龙虾 -
银鱼青豆松口味:原本味浏览次数:517次
主料:银鱼干四季豆1.银鱼青豆松可以配以粥,饭同吃。是很好的佐餐佳肴。
2.因有过油炸制过程,需准备植物油约300克。
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红豆排骨汤口味:甜味浏览次数:254次
主料:赤小豆 -
蚝油鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:620次
主料:鲍鱼干 -
白炸鱿鱼虾口味:香辣浏览次数:324次
主料:河虾 -
油泼豆莛口味:椒麻味浏览次数:431次
主料:绿豆芽1. 豆芽去除头须洗净。用热油浇烫而断生即成。菜上桌,要快吃,以免回软;
2. 因有油泼过程,需准备花生油500克。
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山药车前子粥口味:原本味浏览次数:288次
主料:车前子 -
绿豆南瓜汤口味:甜咸味浏览次数:276次
主料:南瓜 -
五彩炒蛇丝口味:咸鲜味浏览次数:324次
主料:蛇肉1. 熟蛇肉加工法:将蛇壳(即宰杀干净,没有蛇皮和内脏的净蛇,以“过树榕”、“饭铲头”、“金脚带”质量为上乘。)放入砂锅内,加清水、姜片、陈皮、桂圆肉、竹蔗,用中火煲至可退肉为止。取出放入冷水中冷却,从头至尾轻轻退出蛇肉即成。
2. 此菜属“熟炒法”,主料蛇丝不可上浆,不可拉油,火候不能太猛,速炒出锅,否则蛇丝收缩变韧。碗芡炒匀,加尾油即成;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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虾子扒海参口味:咸鲜味浏览次数:375次
主料: -
锅烧河鳗口味:咸鲜味浏览次数:280次
主料:河鳗
制作此菜,选料严格,宜取冬季背黑、肚白、嘴小、头大,重约650 克一条的河鳗为佳。烧制时要准确选择火候,使河鳗酥而不烂,皮身完整不破。
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炒湖蟹口味:咸鲜味浏览次数:348次
主料:螃蟹1. 湖蟹鲜活,最好是团脐,死蟹不能食用;
2. 蟹斩块大小适宜,便于成熟;
3. 蟹块入锅煸炒前,用沸水略氽,使蟹肉表层凝固,既去腥又清爽利落。
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西湖醋鱼口味:酸甜味浏览次数:291次
主料:草鱼1. 鱼要新鲜,不宜冰冻,以宰后1 小时左右氽制者最佳;剖洗时要防止弄破苦胆;刻刀要间隔、深度均匀一致;
2. 氽鱼要沸水落锅,水不漫过鱼鳍,不能久滚,以免肉质老化和破碎(用筷子轻轻轧鱼的雄爿颔下部,如能扎入即熟);
3. 勾芡要掌握好厚薄、一次勾成,芡汁要离火搅芡,不可在旺火上沸滚,以防卤色浑浊和醋的挥发影响口味。芡中切忌用油,浇汁要均匀;
4. 调味正确,口感要先微酸而甜,后咸鲜入味。过甜、过酸、过咸均属不当。
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草莓菠菜汁口味:果汁味浏览次数:273次
主料:草莓菠菜葡萄 -
三色玉米口味:咸鲜味浏览次数:224次
主料:芦笋胡萝卜