咸鲜味(9)清香味(2)炸烧味(2)奶汤咸鲜(2)本味咸鲜(1)酱香味(1)咸香味(1)原本味(1)
清炖(3)炖(3)蒸(2)隔水炖(2)煮(2)其他(1)烧(1)酥炸(1)碎屑料炸(1)油爆(1)酱爆(1)粉蒸(1)
1. 鱼骨,又称明骨,若以秦鳇鱼之骨入馔,乃是孔府正宗风味; 2. 桂鱼选料必须鲜活,孔府菜十分讲究,死鱼不上桌; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
此菜制作简便,四季皆宜。
若把剑花改为白菜,则成“白菜干蜜枣煲肚?”。
1. 牡蛎烹制前应摘净牙边、蛎渣。挂糊要薄而匀; 2. 牡蛎入油内炸时,油温以七成热为宜。过高,易使菜肴上色过大,肉质干焦。过低,容易脱糊塌在油内,影响质量; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
香菜又称芫荽。
菜肴特点:简易西餐 肉香浓郁 营养均衡 操作要领:煎肉的火候要掌握好,洋葱要煸出香味