抄手皮制作方法：抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。

1.咖喱块可依个人喜好选择甜味或辣味，不过为了让口味多元，建议先使用甜味咖喱块来制作调理包，变化成其它菜肴时，若喜欢辣味，就再添加辣椒粉调味。 2.加入咖喱粉小火拌炒，可让成品香味较香；熄火后加入咖喱块拌融，可避免因汤汁浓稠而烧焦。 3.鸡绞肉可使用猪蔌牛绞肉替换；香菇、杏鲍菇也可使用蘑菇、金针菇柳松菇的菇类来替换。本品中咖喱分成两种：一种是咖喱粉10克，一种是咖喱块120克。本品共900克，可分装成1份300克，还可分成200克3份，可保存、密封冷冻一个月，烹调时间约30分钟。

1. 此菜有酱油的浓香味，汁鲜甜，肉嫩滑。若在鸡肉旁再伴些青菜，造型更美观； 2. 酱油又称豉油。

豆腐必须焯水，既去豆腥味，豆腐又成形不碎。

1. 鸡块与栗子，用中火温油炸至酥透，重油上色，勾芡即出锅，不可久煮； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克。

制作此菜，选料严格，宜取冬季背黑、肚白、嘴小、头大，重约650 克一条的河鳗为佳。烧制时要准确选择火候，使河鳗酥而不烂，皮身完整不破。

1. 湖蟹鲜活，最好是团脐，死蟹不能食用； 2. 蟹斩块大小适宜，便于成熟； 3. 蟹块入锅煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表层凝固，既去腥又清爽利落。

1. 鱼要新鲜，不宜冰冻，以宰后1 小时左右氽制者最佳；剖洗时要防止弄破苦胆；刻刀要间隔、深度均匀一致； 2. 氽鱼要沸水落锅，水不漫过鱼鳍，不能久滚，以免肉质老化和破碎（用筷子轻轻轧鱼的雄爿颔下部，如能扎入即熟）； 3. 勾芡要掌握好厚薄、一次勾成，芡汁要离火搅芡，不可在旺火上沸滚，以防卤色浑浊和醋的挥发影响口味。芡中切忌用油，浇汁要均匀； 4. 调味正确，口感要先微酸而甜，后咸鲜入味。过甜、过酸、过咸均属不当。

1. 选用2500克左右的新鲜大花链鱼头（花链书名镛鱼，俗称胖头鱼、包头鱼），切取鱼头时要连一截鱼肉，劈取鱼头时应保留鱼脑； 2. 炒锅与锅盖应洗刷干净，加盖烧煮中途不要启盖，否则汤不净，色不浓； 3. 氽煮时不可加盐，汤浓后再调味。

本品需花生油约200克。