杜仲加皮酒口味:原本味浏览次数:610次
主料:杜仲五加皮
肝肾米饭口味:甜味浏览次数:435次
主料:粳米
加减竹叶粥口味:原本味浏览次数:753次
主料:粳米
熘腰花口味:咸鲜味浏览次数:764次
主料:猪腰子
1. 猪腰子在进行刀工处理时,应撕去外皮,片净腰臊。改刀时,刀距应均等,深度一致,直刀为原料的4/5,斜刀略浅,每片腰子以改四刀为宜,俗语有“烧三熘四”之说,烧,指烧腰花:熘,指熘腰花。这句话的意思是:做“烧腰花”时直刀的刀距略宽一些,每片腰花是三刀,而“熘腰花”刀距较密,每片腰花为四刀;
2. 此菜肴的命名虽然冠以“熘”,但从操作方法上看,实际是采用了“爆炒”技法。因此,需兑汁芡。但此芡汁应多于其他“爆炒”菜肴的芡汁。制作过程中要求操作敏捷,环环紧扣,一气呵成,保持腰子的脆嫩特点;
3. 因有过油冲炸过程,需准备花生油500克。
蜜汁火方口味:甜咸味浏览次数:391次
主料:金华火腿1. 南腿即金华火腿,宜选中峰,用旺火将皮烧糊,入清水中刮洗干净,再下汤锅中煮一开,然后烹如上法,则皮酥可口,若火腿存放己久,外皮干硬,则必须用此法泡制。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油200克。
人参莲子粥口味:原本味浏览次数:350次
主料:粳米
酸辣猪血紫菜汤口味:酸辣味浏览次数:546次
主料:猪血
薏仁苓术羊肉煲口味:原本味浏览次数:430次
主料:羊骨
清蒸鲫鱼口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:鲫鱼
小黄瓜西瓜汁口味:清香味浏览次数:357次
主料:黄瓜西瓜
清炒绿豆芽口味:咸鲜味浏览次数:476次
主料:绿豆芽
番茄羊肉汤口味:咸鲜味浏览次数:528次
主料:番茄胡萝卜白菜
香蕉泥口味:酸甜味浏览次数:404次
主料:香蕉要选用熟透的香蕉,洗干净;生香蕉有涩味,不能给婴儿喂食。
虾干萝卜丝汤口味:咸鲜味浏览次数:286次
主料:青萝卜虾仁
沙茶涮牛肉口味:咸鲜味浏览次数:349次
主料:沙茶酱为潮汕调味品。
三杯鸭口味:咸鲜味浏览次数:559次
主料:鸭头鸭翅鸭掌鸭脖
番茄西柚汁口味:果汁味浏览次数:447次
主料:柚子番茄本品加入冰片口感更好。
烤网油肝花口味:咸甜味浏览次数:414次
主料:猪网油猪肝烤制时,前10分钟用旺火,后10分钟用中火,徐徐转动,烤至呈黄色为熟。
天下第一羹口味:酸辣味浏览次数:332次
主料:野鸡薏米1. 野鸡不似家鸡,腥膻味较重,必须沸水焯过,方可入馔。
2. 此为火工菜,炖至薏米软烂,质稠似粥为度。
3. 胡椒、味精和香醋,后加可提味提鲜,过早加入,则失味失鲜。
软兜长鱼口味:蒜香味浏览次数:342次
主料:鳝鱼1. 将活长鱼下入沸水锅后,要立即盖紧锅盖,以防长鱼窜出。
2. 此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼,精心烹制。