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口味工艺功效

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  • 焖大虾 焖大虾口味:咸甜味浏览次数:458
    主料:对虾

    1. 炒制时可先在锅中加少许盐,以使虾的虾红素显现; 2. 小火煨焖的时间不能太长,一般在10~15分钟为宜; 3. 焖时汤汁要浓,一般以汤汁能挂在大虾上为好。

  • 成都腊猪头 成都腊猪头口味:咸鲜味浏览次数:482
    主料:猪头肉

    硝水就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。

  • 葱烧海参 葱烧海参口味:葱香味浏览次数:341
    主料:

  • 黄豆炖蹄膀 黄豆炖蹄膀口味:原本味浏览次数:373
    主料:猪肘

  • 番茄洋葱芹菜汁 番茄洋葱芹菜汁口味:果汁味浏览次数:452
    主料:番茄芹菜黄瓜

  • 红糟嫩鸭 红糟嫩鸭口味:糟香味浏览次数:390
    主料:

    1. 制糟卤时,千万不要沾染上生水和不洁净的工具; 2. 糟卤必须放在冰箱冷藏室中,防止无热变质。

  • 松虾凉拌 松虾凉拌口味:咸鲜味浏览次数:295
    主料:对虾

    虾肉用滚水烫熟,加入盐、醋,以中火煮3分钟,取出放凉,再剥去虾壳,这样处理能原样呈现鲜虾的色泽和鲜味。

  • 米醋腌花生仁 米醋腌花生仁口味:酸咸味浏览次数:777
    主料:

  • 同肠 同肠口味:五香味浏览次数:340
    主料:猪小肠

    猪小肠做成“三套肠”,熟后切段成圆筒形,故名同肠。

  • 凉拌青椒 凉拌青椒口味:微辣浏览次数:520
    主料:青椒

  • 三合面面条 三合面面条口味:原本味浏览次数:638
    主料:黄豆粉小米面小麦面粉

  • 橘香甜汁 橘香甜汁口味:果汁味浏览次数:393
    主料:橘子胡萝卜

  • 沉香煲猪心 沉香煲猪心口味:原本味浏览次数:509
    主料:猪心

  • 焖三鲜 焖三鲜口味:咸鲜味浏览次数:320
    主料:青鱼鸡腿

    此为火功菜,大火烧开,撇去浮沫,小火慢焖,保持汤汁微沸,需时1小时以上,酥烂入味,油润汁配。

  • 济南熏肉 济南熏肉口味:咸鲜味浏览次数:309
    主料:

    硝酸钠是一种盐,为食品添加剂。加多了危害人的健康。

  • 紫酥肉 紫酥肉口味:炸烧味浏览次数:458
    主料:

    1. 五花肉在入味蒸制时,用中小火,蒸至极烂。时间2 小时以上; 2. 炸紫酥肉时,见肉条一变色即刻捞出,炸的时间长,紫酥肉发干发柴,失去酥松软烂的特点; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 香糟烧鲤鱼 香糟烧鲤鱼口味:糟香味浏览次数:377
    主料:鲤鱼

  • 蟹黄虾盅 蟹黄虾盅口味:本味咸鲜浏览次数:361
    主料:虾仁蟹肉蟹黄

    此菜须选用安徽巢湖特产的白米虾,其虾味美、鲜嫩、色白,熟后不红,特别适用于制成菜色白的泥。加工时先挑沙线,放入盆中加清水用筷子搅拌半分钟倒去浑水,换清水再搅拌半分钟洗净,捞出沥干水待用。

  • 煎酿鸭掌 煎酿鸭掌口味:酸甜味浏览次数:345
    主料:鸭掌虾仁

    1. 煨鸭掌不可煨至太绵软,否则脱骨时难保持原形; 2. 因有过油煎过程,需准备植物油500克。

  • 干炸虾枣 干炸虾枣口味:炸烧味浏览次数:329
    主料:虾仁

    1. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克; 2. 酸甜菜制法:将去皮萝卜条,去瓤青瓜(黄瓜)两条,面用斜刀刻密纹(刀深达瓜条厚度1/2),然后每条斜切四、五块,用盐腌过,加大石压4小时,取出用清水漂至只含约1/10 的盐分,再压干水分,最后放入瓦盆,加白糖、白醋、红辣椒块搅匀,入冰箱随时食用; 3. 馅料下干面粉搅匀后,放入冰箱保鲜室内30 分钟。可使虾枣成菜后质地脆嫩。

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