竹荪蛋熘鱼片口味：咸鲜味浏览次数：293次
主料：草鱼1. 鱼片可略厚一点，上浆时干稀适度；
2. 油温以三成热左右为宜，待鱼片下锅滑散发白后再打捞，以免鱼片不成形；
3. 竹荪蛋一定要洗净泥沙，以免影响菜品口感，必要时可以下沸水氽一下；
4. 本品有油炸过程，需备植物油约500克；
5. 本品如果使鲜竹荪蛋，口感更好。
圆笼粉蒸牛肉口味：甜咸味浏览次数：356次
主料：牛里脊肉1. 米粉的量应适度，过多不疏松而板结，过少不饱满；
2. 拌粉时应稍稀一点，不然蒸好后不滋润。
糖醋鱼丝口味：糖醋味浏览次数：365次
主料：草鱼1. 鱼丝拉至断生即可；
2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克，油温不可过高。
巴国糯米蒸鸡口味：咸鲜味浏览次数：260次
主料：鸡肉1. 蒸制时间不宜过长，否则糯米要上水，鸡肉质不嫩，因而要掌握好火候；
2. 勾芡时宜用中火，避免汤汁煳锅影响色泽。
山珍米线口味：咸鲜味浏览次数：270次
主料：
榨菜滑排骨口味：咸鲜味浏览次数：224次
主料：1. 宰排骨应剁成长短一致；
2. 一定要先让榨菜味出来后，才能放排骨；
3. 码排骨的红苕粉不能太稀，否则码不上。
干炸牛里脊口味：咸鲜味浏览次数：390次
主料：牛里脊肉
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
竹荪蛋炖乳鸽口味：咸鲜味浏览次数：334次
主料：雏鸽乳鸽一定要洗干净，血水氽净，以防汤色不好。
老干妈爆鸭舌口味：麻辣味浏览次数：413次
主料：鸭舌1. 鸭舌根茎要去净；
2. 老干妈要均匀地沾在鸭舌上。
野菌烩鸡肾口味：咸鲜味浏览次数：428次
主料：鸡腰子1. 野菌要洗干净，不能有沙；
2. 鸡肾要先氽尽血水，后同野菌烩。
双色面块鱼头汤口味：咸鲜味浏览次数：282次
主料：鲢鱼头1. 汤应呈乳白色，鱼头要去掉鳃，且要洗净，否则有异味；
2. 鱼头要久煮（但不能煮烂）才能把它所含的味煮出来；
3. 面块不能下锅太早，否则煮软影响口感。
泡椒鸡杂口味：酸辣味浏览次数：412次
主料：鸡肫鸡肝鸡肠鸡血1. 收汁时要烧也泡椒和泡姜的香味；
2. 鸡杂不能煮得太久。
番茄鸡蛋竹荪汤口味：咸鲜味浏览次数：207次
主料：
煎蛋时注意要完整成圆形。
火锅鸡口味：麻辣味浏览次数：343次
主料：鸡煮时不宜太老，火锅味浓，食时有回味。
酱香耳卷口味：咸鲜味浏览次数：411次
主料：猪耳猪舌猪耳，猪舌一定要缠紧，否则会散，影响成菜效果。
巴国辣香蛇口味：香辣浏览次数：315次
主料：蛇肉1. 蛇宰杀后去尽鳞甲；
2. 卤制时要注意火候，不要太软，也不宜太硬；
3. 装盘要美观大方。
泡椒盐水鸭口味：微辣浏览次数：304次
主料：鸭蒸鸭时间不定过长，否则过于软烂，形色不佳。
水豆豉鸭舌口味：豆豉味浏览次数：625次
主料：鸭舌1. 鸭舌的舌苔要去净，以刚卤熟为最佳；
2. 水豆豉一定要选上等品味正的，调味时姜味稍重为好；
3. 白品需白卤水适量。
羊肝排叉口味：咸鲜味浏览次数：260次
主料：羊肝油皮
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
单炮腰口味：清香味浏览次数：283次
主料：羊腰子
本品有油炸过程，需备花生油约500克。