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嫩蛋虾仁口味:咸鲜味浏览次数:422次
主料:鸡蛋1. 打散搅匀,鲜汤加入适量;
2. 蒸时火不宜过大。
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冬苋菜豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:537次
主料:1. 冬苋菜的筋要去尽,其叶上有毛,用化猪油煮易茸;
2. 豆腐下锅煮的时间不宜长,下锅烧沸煮透即可;
3. 否则易将豆腐煮泡,入口不鲜嫩。
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涪陵咸肉口味:咸鲜味浏览次数:438次
主料: -
玉笋卷口味:咸鲜味浏览次数:401次
主料:竹笋1. 宜将竹笋片得很薄,以防卷制时折断;
2. 宜将馅中水分吃足,蒸制时过心,即可以增强馅的细嫩。
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富贵鸭子口味:咸鲜味浏览次数:419次
主料:鸭1. 鱼糁上嵌花应简洁明快,忌过分复杂;
2. 敷糁应趁热进行,速度要快。
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玉米烩虾仁口味:咸鲜味浏览次数:426次
主料:虾仁1. 虾仁芡是一定要码好,不宜过厚或过薄,下油锅的油温和时间应掌握好;
2. 烹入鲜汤不宜过多或过少,适量为佳。
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苕块回锅肉口味:甜味浏览次数:533次
主料:1. 肉皮应烙尽残毛,刮洗干净,煮肉时不能煮得过粑或过硬;
2. 炒制时火力应减小,以防炒糊,发苦。
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豆瓣全肘口味:咸鲜味浏览次数:385次
主料:猪肘菜肴制熟后撒上葱花,既美观又提味。
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尖椒炒鲫鱼口味:香辣浏览次数:478次
主料:鲫鱼 -
三丝白菜炖口味:咸鲜味浏览次数:410次
主料:白菜
本品需高汤约300克。
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酥烤大方口味:咸鲜味浏览次数:329次
主料:1. 这道酥方的特色,在于肉皮酥脆而不油腻,吃时必须趁热揭起酥皮,沾甜面酱夹大葱,用薄饼卷食。
2. 酥皮揭起后,余下的肉块端回厨房再制。第二次送上桌的是蒜泥白肉及四冷盘(酸辣黄瓜、姜醋四季豆、麻辣腐皮、腌菜心),由里脊部分切片做成的;第三道送上桌的是从肋条肉炒出的回锅肉,配上精致小点螺丝卷,最后肋骨部分剁开,做糖醋排骨、椒盐排骨或鱼香排骨。至此,酥方才算全部吃完,所以此菜亦可名之为“酥方四吃”。
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青椒茄泥口味:咸鲜味浏览次数:540次
主料:
这道菜软中带脆,如果不加开洋末及鸡油,是一道爽口的素菜。
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川蒜烧鲶鱼口味:辣味浏览次数:435次
主料:鲶鱼 -
粉蒸泥鳅口味:微辣浏览次数:653次
主料:泥鳅1. 蒸制时应大火一气蒸熟,中途不能散火,以防肉质不够软。
2. 拌制时应入味滋润,否则成菜后不滋润,味感不醇厚。
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凉粉桂鱼口味:微辣浏览次数:384次
主料:鳜鱼1. 以鱼刚熟为度出笼,以防鱼肉质变老;
2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
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荷叶粉蒸鲶鱼口味:微辣浏览次数:302次
主料:鲶鱼1. 拌后的鱼片要求滋润,因而汁水不宜过干;
2. 烹制时要掌握好火候,待米粉鱼片熟透即可,不宜久蒸,使肉质变老。
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巴国南瓜饼口味:甜味浏览次数:357次
主料:南瓜1. 南瓜含糖分重,在炸制成饼时,如果油温不当,会出现外糊内生的现象;
2. 做这种原料的点心或者小吃,都应该用低油温或者中油温,慢慢浸炸,待饼成熟后,再以高温炸香为止;
3. 本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。
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三菌野菜肉丸汤口味:咸鲜味浏览次数:358次
主料:1. 本品需高清汤适量;
2. 打肉馅时顺同方向搅拌至无颗粒时再加水拌匀,不然肉丸不嫩。
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番茄白果炖甲鱼口味:茄汁味浏览次数:495次
主料:甲鱼1. 白果炖制时间不能过长,且用量不宜过多,过量则可能引起中毒;
2. 甲鱼老皮及油筋应洗净,否则腥味太重。
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空心菜炝玉米口味:咸鲜味浏览次数:311次
主料:空心菜炒干辣椒和花椒时火力要控制准,以免出现辣椒黑粗变苦的现象。