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筛选条件 酸甜味 x补血食谱 x

  • 油爆大虾 油爆大虾口味:酸甜味浏览次数:607
    主料:河虾

    因为制作过程中需要油爆,所以要备熟菜油500克,约耗50克。

  • 拌瓜姜鱼丝 拌瓜姜鱼丝口味:酸甜味浏览次数:666
    主料:鳜鱼

    鱼丝在过水时,要注意火候,入开水锅约5秒种就可关火,再烫10余分钟即可捞出,以鱼丝熟而不打卷为好。

  • 拌问政山笋 拌问政山笋口味:酸甜味浏览次数:553
    主料:春笋

    1. 制作冷菜最好选用新鲜的问政山笋,以保持其清爽新鲜风味; 2. 此菜由于原料极其嫩脆,可不切丝,直接切成6 厘米长的段,下开水锅约烫2 分钟,出锅轻拍,切成长条状,装盘即可。这样就不会有下脚料了; 3.若没有问政山笋可用春笋代替。  

  • 烤酥香肉 烤酥香肉口味:酸甜味浏览次数:385
    主料:猪腿肉

    因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

  • 侧耳根拌猪手 侧耳根拌猪手口味:酸甜味浏览次数:310
    主料:猪蹄

    猪蹄要熟而离骨,但不能烂形。

  • 炸熘桂鱼 炸熘桂鱼口味:酸甜味浏览次数:296
    主料:鳜鱼

    因为制作过程中需要炸制,所以要备熟豆油1500克,实耗约150克。

  • 网油肉卷 网油肉卷口味:酸甜味浏览次数:307
    主料:

    备熟猪油1000克,耗50克。

  • 龙鱼 龙鱼口味:酸甜味浏览次数:428
    主料:草鱼

    1. 此菜形似飞龙,要注意刀工处理简洁; 2. 炸时可分二次,使之成形稳定; 3. 制作酸甜番茄汁芡,要注意掌握好,不能太厚; 4. 因有过油炸制过程,需准备色拉油2500克。

  • 熘素排骨 熘素排骨口味:酸甜味浏览次数:333
    主料:水面筋莲藕

    因为制作过程中“排骨坯”需要炸制,所以要预备香油500克,实耗约26克。

  • 番茄煨鱼 番茄煨鱼口味:酸甜味浏览次数:379
    主料:鲤鱼

    1. 必须选用鲜活的“黄河鲤鱼”。去内脏时不要碰破鱼胆,以防胆汁粘在鱼肉上,使鱼肉变苦; 2. 煎鱼时稍稍晃动锅,使鱼受热均匀,不糊、不巴锅; 3. 煨鱼时要边煨边晃锅,不断将汁往鱼身上浇,使其入味均匀透骨; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

  • 凉拌红柿 凉拌红柿口味:酸甜味浏览次数:364
    主料:番茄

  • 味菜牛柳 味菜牛柳口味:酸甜味浏览次数:323
    主料:酸白菜牛里脊肉

  • 炸番茄蛋角 炸番茄蛋角口味:酸甜味浏览次数:300
    主料:鸡蛋清番茄红豆沙

  • 软溜金钱鱼腐 软溜金钱鱼腐口味:酸甜味浏览次数:845
    主料:黄钻鱼

    本品有油炸过程,需备清油约500克。

  • 烹刀鱼 烹刀鱼口味:酸甜味浏览次数:360
    主料:带鱼

    1. 炸鱼块时,厚薄不同,分开下锅,否则厚的未透,薄的已炸过度; 2. 炸鱼块要重油,第一次定型成熟,第二次上色酥透,趁热烹卤汁,立即上桌; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

  • 炸熘黄鱼 炸熘黄鱼口味:酸甜味浏览次数:407
    主料:大黄鱼

    1. 鱼要新鲜,剖鱼时刀口要深,距离要均匀,使成熟一致并保持外形美观; 2. 鱼涂液拍粉后,应即下油锅炸,不能久放,否则粉会结团; 3. 炸时油量要多,否则难易形成外脆里嫩的质感,易准备菜籽油2000克; 3. 炸鱼、制芡两个步骤,动作要协调,迅速,要热芡浇热鱼,才能形成炸熘的奇妙风味。

  • 主爆鳝片 主爆鳝片口味:酸甜味浏览次数:395
    主料:鳝鱼

    1. 爆法,火大油热,迅速成菜,此菜勾芡实为着腻,水淀粉宜少不宜多; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克。

  • 红果梨丝 红果梨丝口味:酸甜味浏览次数:359
    主料:山楂

    熬糖时火候要小,视糖液中气泡变成微小气泡时即可放入红果,糖汁要裹匀,凉后即成了透明的糖壳。

  • 葡萄鱼 葡萄鱼口味:酸甜味浏览次数:354
    主料:青鱼

    1. 青鱼肉必须带皮,剞花刀后始成整枝葡萄形状; 2. 炸鱼和浇汁同时制作,湿淀粉调稀勾芡,浇汁后立即上桌,趁热食用; 3. 此菜选料严格,必须是活鲜鱼,刀工细,腌渍恰到好处,火候运用恰当,勾芡勺亮快速; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

  • 软酥鲫鱼 软酥鲫鱼口味:酸甜味浏览次数:369
    主料:鲫鱼

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