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油爆大虾口味:酸甜味浏览次数:604次
主料:河虾因为制作过程中需要油爆,所以要备熟菜油500克,约耗50克。
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拌瓜姜鱼丝口味:酸甜味浏览次数:664次
主料:鳜鱼鱼丝在过水时,要注意火候,入开水锅约5秒种就可关火,再烫10余分钟即可捞出,以鱼丝熟而不打卷为好。
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拌问政山笋口味:酸甜味浏览次数:551次
主料:春笋
1. 制作冷菜最好选用新鲜的问政山笋,以保持其清爽新鲜风味;
2. 此菜由于原料极其嫩脆,可不切丝,直接切成6 厘米长的段,下开水锅约烫2 分钟,出锅轻拍,切成长条状,装盘即可。这样就不会有下脚料了;
3.若没有问政山笋可用春笋代替。
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烤酥香肉口味:酸甜味浏览次数:385次
主料:猪腿肉因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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侧耳根拌猪手口味:酸甜味浏览次数:307次
主料:猪蹄
猪蹄要熟而离骨,但不能烂形。
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炸熘桂鱼口味:酸甜味浏览次数:296次
主料:鳜鱼因为制作过程中需要炸制,所以要备熟豆油1500克,实耗约150克。
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网油肉卷口味:酸甜味浏览次数:304次
主料:备熟猪油1000克,耗50克。
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龙鱼口味:酸甜味浏览次数:426次
主料:草鱼1. 此菜形似飞龙,要注意刀工处理简洁;
2. 炸时可分二次,使之成形稳定;
3. 制作酸甜番茄汁芡,要注意掌握好,不能太厚;
4. 因有过油炸制过程,需准备色拉油2500克。
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熘素排骨口味:酸甜味浏览次数:332次
主料:水面筋莲藕因为制作过程中“排骨坯”需要炸制,所以要预备香油500克,实耗约26克。
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番茄煨鱼口味:酸甜味浏览次数:376次
主料:鲤鱼
1. 必须选用鲜活的“黄河鲤鱼”。去内脏时不要碰破鱼胆,以防胆汁粘在鱼肉上,使鱼肉变苦;
2. 煎鱼时稍稍晃动锅,使鱼受热均匀,不糊、不巴锅;
3. 煨鱼时要边煨边晃锅,不断将汁往鱼身上浇,使其入味均匀透骨;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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凉拌红柿口味:酸甜味浏览次数:363次
主料:番茄 -
味菜牛柳口味:酸甜味浏览次数:323次
主料:酸白菜牛里脊肉 -
炸番茄蛋角口味:酸甜味浏览次数:297次
主料:鸡蛋清番茄红豆沙 -
软溜金钱鱼腐口味:酸甜味浏览次数:841次
主料:黄钻鱼
本品有油炸过程,需备清油约500克。
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烹刀鱼口味:酸甜味浏览次数:359次
主料:带鱼1. 炸鱼块时,厚薄不同,分开下锅,否则厚的未透,薄的已炸过度;
2. 炸鱼块要重油,第一次定型成熟,第二次上色酥透,趁热烹卤汁,立即上桌;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
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炸熘黄鱼口味:酸甜味浏览次数:405次
主料:大黄鱼1. 鱼要新鲜,剖鱼时刀口要深,距离要均匀,使成熟一致并保持外形美观;
2. 鱼涂液拍粉后,应即下油锅炸,不能久放,否则粉会结团;
3. 炸时油量要多,否则难易形成外脆里嫩的质感,易准备菜籽油2000克;
3. 炸鱼、制芡两个步骤,动作要协调,迅速,要热芡浇热鱼,才能形成炸熘的奇妙风味。
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主爆鳝片口味:酸甜味浏览次数:392次
主料:鳝鱼1. 爆法,火大油热,迅速成菜,此菜勾芡实为着腻,水淀粉宜少不宜多;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克。
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红果梨丝口味:酸甜味浏览次数:357次
主料:梨山楂熬糖时火候要小,视糖液中气泡变成微小气泡时即可放入红果,糖汁要裹匀,凉后即成了透明的糖壳。
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葡萄鱼口味:酸甜味浏览次数:353次
主料:青鱼1. 青鱼肉必须带皮,剞花刀后始成整枝葡萄形状;
2. 炸鱼和浇汁同时制作,湿淀粉调稀勾芡,浇汁后立即上桌,趁热食用;
3. 此菜选料严格,必须是活鲜鱼,刀工细,腌渍恰到好处,火候运用恰当,勾芡勺亮快速;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
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软酥鲫鱼口味:酸甜味浏览次数:363次
主料:鲫鱼