咸鲜味(2)五香味(2)
煨(1)红烧(1)卤(1)粉蒸(1)
1. 选用肥嫩活母鸡,以保证肉嫩味香; 2. 刀工应仔细认真,桶子鸡外型很重要,应把鸡撑圆,后下刀。
1. 加工甲鱼,注意保持裙边完整; 2. 用湿淀粉勾厚芡,顶开冒泡,让淀糊熟透,则明汁亮芡; 3. 因有过油过程,需准备熟猪油100克。