拌瓜姜鱼丝口味：酸甜味浏览次数：673次
主料：鳜鱼鱼丝在过水时，要注意火候，入开水锅约5秒种就可关火，再烫10余分钟即可捞出，以鱼丝熟而不打卷为好。
鸡丝拉皮口味：芥末味浏览次数：371次
主料：粉皮
翡翠凉面口味：咸鲜味浏览次数：357次
主料：1. 在煮面时加油一起搅拌，可使面条免于粘结。
2. 翡翠面是湖南特有的面类，是由面粉，菠菜泥加清水制成，市面上少见，一般可用鸡蛋面，绿藻面或一般面条代替。
拌问政山笋口味：酸甜味浏览次数：564次
主料：春笋
1. 制作冷菜最好选用新鲜的问政山笋，以保持其清爽新鲜风味；
2. 此菜由于原料极其嫩脆，可不切丝，直接切成6 厘米长的段，下开水锅约烫2 分钟，出锅轻拍，切成长条状，装盘即可。这样就不会有下脚料了；
3.若没有问政山笋可用春笋代替。
荤素十锦口味：咸鲜味浏览次数：415次
主料：火腿鸡胸脯肉冬笋四季豆韭黄
红油鸡丝口味：香辣浏览次数：304次
主料：鸡腿
椒麻四件口味：辣味浏览次数：625次
主料：鸭肫鸭肝鸭心鸭肠小白菜竹笋
侧耳根拌猪手口味：酸甜味浏览次数：312次
主料：猪蹄
猪蹄要熟而离骨，但不能烂形。
辣油牛肚口味：香辣浏览次数：431次
主料：牛肚羊肚亦可按此法做；本菜需准备石灰100克左右，留作泡洗牛肉用。
拌猪耳朵口味：麻辣味浏览次数：379次
主料：猪耳
凉拌红柿口味：酸甜味浏览次数：367次
主料：番茄
片花腱口味：香辣浏览次数：364次
主料：牛腱子肉
蒜泥白肉口味：蒜香味浏览次数：303次
主料：四川红油是食中一约，其制作方法相当讲究。大葱头晾后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末。油温需要小心控制，不可使油滚热。将10克花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制出来的油，才称得上是地道的四川红油。
麻辣萝卜丝口味：麻辣味浏览次数：298次
主料：白萝卜
素油鸡口味：五香味浏览次数：304次
主料：油皮
鸡条用麻布包紧，再用重物压住，使豆腐衣粘结板实，显出麻布纹如鸡皮。
麻香口条口味：微辣浏览次数：245次
主料：猪舌
小米椒拌羊头口味：微辣浏览次数：380次
主料：羊头肉1. 羊头的杂毛要去净，煮熟时要去掉羊头的异味，不能煮得过软；
2. 拌时要突出小米椒特有的清香味。
干豇豆拌肚丝口味：香辣浏览次数：460次
主料：猪肚1. 干豇豆不能卤得太软；
2. 肚子不能压得太软；
3. 拌时掌握好干豇豆与肚丝的比例。
朱仙镇五香豆腐干口味：微辣浏览次数：358次
主料：香干1. 豆腐干要在开水里浸泡或蒸后方可加工食用，作用在于使豆腐干变得软些，易于加工，更主要的是杀菌消毒作用；
2. 葱丝可用韭黄代替。
萝卜干拌肚丝口味：微辣浏览次数：948次
主料：猪肚1. 猪肚一定要洗净，以免有异味；
2. 卤的时间一定要到位，否则不软就烂；
3. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。