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菜系口味工艺

筛选条件 补血食谱 x

  • 粉蒸肉 粉蒸肉口味:五香味浏览次数:153
    主料:

  • 芹香牛肉丝 芹香牛肉丝口味:麻辣味浏览次数:416
    主料:牛里脊肉芹菜

  • 红煨八宝蜂窝肚 红煨八宝蜂窝肚口味:咸鲜味浏览次数:356
    主料:牛肚

  • 糖醋熘里脊 糖醋熘里脊口味:糖醋味浏览次数:269
    主料:猪里脊肉

    因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

  • 组庵鱼翅 组庵鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:403
    主料:

    1. 鱼翅选用玉结鱼翅,玉结鱼翅是鱼翅中的上品。水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须,下冷水锅烧开后离火,静置数小时,待水凉后,将鱼翅捞入盛有清水的木盆内,用刀刮去沙粒和污迹,漂洗干净。锅内垫上竹箅子,放入鱼翅和清水,上面压盖铁箅子,上火煮开后离火,涨泡数小时,捞入木盆内,去掉翅骨和腐肉,清洗干净,逐个整齐放在锅内的竹算上,换清水煮开离火,加盖涨泡数小时即成; 2. 煨制注意掌握火候,长时间煨制4 小时左右,使味汁逐渐渗人主料。检验的方法是:用筷子挟翅针的中间,两头下垂即可。

  • 清汤虾球鲍鱼 清汤虾球鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:476
    主料:鲍鱼虾仁

    因有过油炸制过程,需准备猪油约1000克。

  • 炸胡萝卜丸子 炸胡萝卜丸子口味:炸烧味浏览次数:426
    主料:胡萝卜

    因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克;土豆切成细丝用水浸泡2小时后再与胡萝卜拌匀成馅。

  • 嫩蛋虾仁 嫩蛋虾仁口味:咸鲜味浏览次数:167
    主料:鸡蛋

    1. 打散搅匀,鲜汤加入适量; 2. 蒸时火不宜过大。

  • 雪魔芋烧鹅掌 雪魔芋烧鹅掌口味:咸鲜味浏览次数:470
    主料:鹅脚翼

    1. 雪魔芋要发渗; 2. 鹅掌要烧软,入味。

  • 冬苋菜豆腐汤 冬苋菜豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:187
    主料:

    1. 冬苋菜的筋要去尽,其叶上有毛,用化猪油煮易茸; 2. 豆腐下锅煮的时间不宜长,下锅烧沸煮透即可; 3. 否则易将豆腐煮泡,入口不鲜嫩。

  • 豆皮豆芽鱼 豆皮豆芽鱼口味:麻辣味浏览次数:172
    主料:油皮绿豆芽

    原料中植物油30克是实耗量,因有过油煎制的过程,需准备植物油100克左右。

  • 涪陵咸肉 涪陵咸肉口味:咸鲜味浏览次数:153
    主料:

  • 玉笋卷 玉笋卷口味:咸鲜味浏览次数:148
    主料:竹笋

    1. 宜将竹笋片得很薄,以防卷制时折断; 2. 宜将馅中水分吃足,蒸制时过心,即可以增强馅的细嫩。

  • 富贵鸭子 富贵鸭子口味:咸鲜味浏览次数:178
    主料:

    1. 鱼糁上嵌花应简洁明快,忌过分复杂; 2. 敷糁应趁热进行,速度要快。

  • 玉米烩虾仁 玉米烩虾仁口味:咸鲜味浏览次数:136
    主料:虾仁

    1. 虾仁芡是一定要码好,不宜过厚或过薄,下油锅的油温和时间应掌握好; 2. 烹入鲜汤不宜过多或过少,适量为佳。

  • 苕块回锅肉 苕块回锅肉口味:甜味浏览次数:205
    主料:

    1. 肉皮应烙尽残毛,刮洗干净,煮肉时不能煮得过粑或过硬; 2. 炒制时火力应减小,以防炒糊,发苦。

  • 鸡火鱼唇 鸡火鱼唇口味:咸鲜味浏览次数:408
    主料:鱼唇鸡胸脯肉

    1. 鱼唇发制:将干鱼唇放入大铝锅内,浇入沸水至浸没,加盖焖发,待水凉后,小而嫩的鱼唇就基本发软可去沙(如块大质老的,可放入沸水锅内煮沸焖胀发软)。捞出后除去沙粒及杂质,洗净再放入铝锅,倒入沸水继续烟煮胀发,水凉后捞出,用小刀刮掉鱼唇表面的黑衣到发白漂净。然后再用同样方法胀发一次,捞出去掉骨及黄肉,再用沸水炯酥软,用清水冲洗干净,最后放入冷水浸漂或入冰箱备用; 2. 因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油300克。

  • 明炉酸萝卜鱼片汤 明炉酸萝卜鱼片汤口味:咸鲜味浏览次数:483
    主料:草鱼

    1. 鱼、酸萝卜煮制前应洗净,否则汤色差; 2. 酸萝卜要先煮制一下,鱼片以断生为好,否则肉质老,汤味差。

  • 油爆大虾 油爆大虾口味:酸甜味浏览次数:325
    主料:河虾

    因为制作过程中需要油爆,所以要备熟菜油500克,约耗50克。

  • 蒸香菇盒 蒸香菇盒口味:清香味浏览次数:170
    主料:

    猪肉也可选肥三瘦七,制茸愈细愈好,加各种调料后顺一个方向搅拌上劲,酿馅不要太厚。

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