-
西芹香辣兔口味:香辣浏览次数:367次
主料:兔肉1. 炸制时的油温一定要掌握好,不能把西芹和兔块炸老了;
2. 辣椒面不宜在锅中久炒,以免影响菜品质量;
3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
-
明炉什锦菊花锅口味:咸鲜味浏览次数:412次
主料:冬笋莴笋鸡胸脯肉1. 选用原料一定要新鲜,并要用料洗干净;
2. 荤料鲜料要后放,以刚断生为佳。
-
酸菜双瓜汤口味:咸酸味浏览次数:433次
主料:南瓜冬瓜1. 在炒酸菜时,一定要炒出香味后才能掺鲜汤,并要多熬一段时间;
2. 待酸味出来后再下双瓜;
3. 南瓜、冬瓜下锅不宜久煮,断生即可。
-
芙蓉鸡片口味:咸鲜味浏览次数:384次
主料:鸡胸脯肉 -
银鱼芥菜口味:咸鲜味浏览次数:405次
主料:银鱼芥菜 -
扬州煮千丝口味:咸鲜味浏览次数:467次
主料:豆腐干 -
八宝画筋口味:咸鲜味浏览次数:447次
主料:油面筋1. 猪肉选肥三瘦七者;
2. 每个面筋装馅约15 克,过多过少均差。
-
纸包鸡口味:炸烧味浏览次数:527次
主料:鸡胸脯肉
1. 整张糯米玻璃纸约16厘米见方,鸡片重约10 克,共包15 只,一席每人1 只有余,需准备玻璃纸15张;
2. 亦可用植物油氽炸,冬天尤宜,鸡包表面若有凝脂,腻口不爽;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
-
红油鸡丝口味:香辣浏览次数:300次
主料:鸡腿 -
金腿凤翼口味:咸鲜味浏览次数:350次
主料:鸡翅1. 鸡翅一般选用靠鸡身部位的,翅尖可作它用;
2. 若选用定远桥尾,要先用温水刷洗,温水中稍加点碱,便于去除污物。刷后洗净再用刀刮去表层,便可进一步加工使用;
3. 为了便于食用,在蒸桥尾时,可在碗内加些料酒,易软味佳;
4. 若无定远桥尾,也可选火腿或腊肉代用。
-
老蚌怀珠口味:咸鲜味浏览次数:365次
主料:河蚌虾仁1. 用棒槌捶蚌肉时,要在肉边上轻捶,将肉边捶松即可。
2. 煮时用小火,肉烂而不碎,便于进一步加工。
-
墨鱼香圈口味:炸烧味浏览次数:328次
主料:墨鱼因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
-
烤酥香肉口味:酸甜味浏览次数:385次
主料:猪腿肉因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
-
冰糖鱿鱼片口味:甜味浏览次数:451次
主料: -
茶露白果口味:甜味浏览次数:441次
主料:黄芩 -
湖南特制无骨腊肉口味:咸鲜味浏览次数:286次
主料:猪腿肉 -
干贝绣球口味:咸鲜味浏览次数:311次
主料:虾仁干贝绣球蒸好后可浇淋以高汤加盐、味精、麻油、生粉水煮成的芡汁,使绣球更为润泽美观。
-
口袋豆腐口味:咸鲜味浏览次数:493次
主料:1.原料植物油50克为实耗量,因有炸制过程,需要准备植物油500克左右。
2.“口袋豆腐”是用炸和煮的方法制成,关键在于使用碱水的份量和浸泡豆腐条的时间,使豆腐成形不烂,内空有菜。用此操作时,需要不断观察豆腐在碱水中的变化。如稍有疏忽,就可能功亏一篑。
3.掌握好炸豆腐的火候;豆腐在碱水锅内提碱时,水不要太干。
-
豆腐鲤鱼口味:辣味浏览次数:417次
主料:鲤鱼本品有油炸过程,需备植物油约300克。
-
菊花肉丝口味:咸味浏览次数:641次
主料:水面筋