炸熘黄鱼口味：酸甜味浏览次数：411次
主料：大黄鱼1. 鱼要新鲜，剖鱼时刀口要深，距离要均匀，使成熟一致并保持外形美观；
2. 鱼涂液拍粉后，应即下油锅炸，不能久放，否则粉会结团；
3. 炸时油量要多，否则难易形成外脆里嫩的质感，易准备菜籽油2000克；
3. 炸鱼、制芡两个步骤，动作要协调，迅速，要热芡浇热鱼，才能形成炸熘的奇妙风味。
焦熘个鱼口味：酸甜味浏览次数：304次
主料：鲤鱼1. 注意取内脏时不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦；
2. 炸鱼至红黄色，鱼发焦时出锅，鱼腹向下，放在盘里，用净布垫住，用手稍使鱼糊松骨散，使之入味，但须注意保持鱼形完整；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
焦熘鱼片口味：甜味浏览次数：367次
主料：鲻鱼本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
焦溜里脊口味：咸鲜味浏览次数：327次
主料：羊里脊本品有滑油过程，需备花生油约500克。
熊掌豆腐口味：家常味浏览次数：417次
主料：1.煎豆腐时要边切边下锅，油温不能太高，煎的时间可略长一些，但不要煎糊了。
2.酱油不宜多放，主要以盐定味，因豆腐本无鲜味，味精量要放够。
3.下水淀粉时先少下些，不够再加，不要一次加得太多，影响滋润感。蒜苗不宜下得过早，临勾芡时才放，保持翠绿清香。